Le levain avec le compagnon boulanger Thibaud Férard à Langeais

Thibaud Férard est compagnon boulanger. Installé à Langeais, il réalise toutes sortes de pains avec des farines Bio issues de blés anciens ainsi que des gourmandises comme des bretzels en cette période de Noël. Son levain, comme tous les boulangers Bio, il le prépare lui-même à base de bactéries lactiques provenant de céréales et de levures dans un mélange de farine complète et d'eau. Le levain est très ancien nous explique-t-il et a sans doute plus de 4000 ans. Il peut donner un petit goût acide au pain selon son degré de fermentation mais outre le fait qu'il fait lever le pain, il le rend plus digeste, lui donne du goût, et permet une meilleure conservation. Thibaud Férard vend ses pains et autres gourmandises (il fait aussi des pâtes) tous les vendredis après-midis au petit marché dans la gare de Tours de 15h30 à 19h. Il propose aussi ses pains dans le cadre de l'AMAP de Bréhémont le lundi. Publicité