Les Tables de Nantes font leur rentrée, avec trois coups de pouces en démo

Créé par le Voyage à Nantes (Van) pour agrémenter l'offre culturelle, le guide des tables de Nantes fait sa rentrée. La quatorzième édition présente plein de bonnes adresses, avec des petits nouveaux (Les Filles du Marronnier, Giragi, Lupo, Macoha). La sélection comporte 167 restaurants, dont 35 « vite fait, bien fait », qui proposent un repas bon et pas cher. Lire aussi : « Pas de restaurant qui sort du lot » : pourquoi l'offre gastronomique est à la traîne à Rezé ? Nantes a pour spécificité de faire de la cuisine un objet culturel et de création. On l'a démontré lors de l'édition estivale du Van, avec le lancement de la cuvée de muscadet Terres », lance Sophie Lévy, sa directrice. C'est un dispositif unique en France dans sa démarche, assure Richard Baussay, chargé de mission. Les restaurateurs s'inscrivent en mars. Il y avait 203 postulants cette année et un jury de vingt-cinq personnes a fait sa sélection selon plusieurs critères : qualité et origine des produits, savoir-faire culinaire, lien avec l'appellation muscadet, expose-t-il. Bien sûr, le cadre compte, ainsi que le rapport qualité prix. L'accent est mis sur l'accessibilité des personnes en situation de handicap. Trois coups de pouce à savourer Le jury met en lumière trois coups de pouce. Leurs chefs auront carte blanche, dimanche 13 septembre, à la Cantine du Voyage. Au Clémence, où fut inventé le fameux beurre blanc (91, levée de la Divatte, à Saint-Julien-de-Concelles), le jeune chef Philippe Maizières, qui a repris le restaurant historique il y a un an et demi, s'est déjà fait remarquer, sachant le faire évoluer. Le risque était qu'il ne devienne un musée. J'ai à cœur de ramener le Clémence dans l'air du temps tout en gardant sa base classique, avec une cuisine qui a du sens dans ce cadre magique au bord de la Loire », résume-t-il. Le Thelma (1, rue Montesquieu, à Nantes) a séduit le jury pour son côté bistro. Je souhaitais travailler des plats que l'on ne voit plus, comme la tête de veau, avec une curiosité contemporaine. Je m'appuie sur le chef Mehdi Papin et le sommelier Sylvain Bruneau », présente Jean-François Pantaleon, également chef du Roza, juste en face. Moi, maire... Partagez vos idées pour améliorer le quotidien des Nantais Débattez ! Broussaille (8, rue Magdeleine, à Nantes) fait partie de ces établissements qui ont fleuri pas loin du Grand éléphant et de la grue jaune. C'est un resto simple, une cuisine vivante, sans chichi. On va à l'essentiel, on twiste les plats avec des saveurs du monde, des notes exotiques », indique le chef, Hugo Perrault, aux commandes depuis trois ans. Dimanche 13 septembre, à partir de 12 h, carte blanche à Broussaille, à Thelma et au Clémence, à la Cantine du Voyage, quai des Antilles, plat de 2 € à 10 €.