¡A preparar la cartera! Restaurantes de Coahuila alistan aumento de precios para 2027

Si eres de los que aprovechan diciembre para salir a cenar, reunirse con amigos o acudir a las tradicionales posadas, hay una buena noticia: los restaurantes de Coahuila no tienen previsto subir sus precios durante las fiestas decembrinas. La mala es que el ajuste ya se está preparando para comenzar con el nuevo año. La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) Coahuila estima que los precios de los menús tendrán un incremento acumulado de alrededor de 8 por ciento al iniciar 2027, debido principalmente al aumento en los costos de los insumos y a la incertidumbre económica y comercial. TE PUEDE INTERESAR: ¡Pedalea y llévate una bici! Implan Saltillo lanza giveaway para ciclistas El presidente de Canirac Coahuila, Isidoro García Reyes, explicó que los establecimientos programarán el ajuste durante diciembre, pero los nuevos precios comenzarían a aplicarse a partir del 1 de enero de 2027. La intención del sector restaurantero es mantener los precios durante diciembre para aprovechar una de las temporadas de mayor consumo del año. Las posadas, reuniones familiares y celebraciones de fin de año representan una importante oportunidad para los restaurantes, por lo que la cámara no contempla trasladar el incremento a los consumidores justo durante esta temporada. Sin embargo, los establecimientos sí prepararán sus presupuestos para arrancar 2027 con nuevos precios. El ajuste se sumaría al realizado a mediados de este año, cuando algunos restaurantes incrementaron sus menús aproximadamente 4 por ciento. Con ello, el aumento acumulado de los costos durante 2026 podría cerrar alrededor del 8 por ciento. De acuerdo con García Reyes, aunque los incrementos en los insumos durante 2026 no han sido tan elevados como los registrados en 2025 —cuando el año cerró con un aumento cercano al 10 por ciento—, la situación económica todavía no se ha recuperado completamente. A esto se suma la incertidumbre comercial con Estados Unidos y el comportamiento que pueda tener el último trimestre del año. El dirigente restaurantero señaló que también será importante observar el contexto político y económico estadounidense, pues cualquier cambio puede tener repercusiones sobre determinados productos utilizados por los establecimientos gastronómicos. El sector ha intentado absorber parte de estos incrementos para evitar afectar inmediatamente al consumidor, pero mantener los precios sin modificaciones se vuelve cada vez más complicado. No necesariamente. El 8 por ciento corresponde a la estimación del incremento acumulado en los costos de los insumos durante el año y sirve como referencia para el ajuste que prepara el sector. Esto no significa que cada restaurante vaya a incrementar exactamente 8 por ciento todos sus platillos. Cada establecimiento determinará sus precios de acuerdo con sus propios costos, proveedores, productos y márgenes de operación. De hecho, en meses anteriores los restauranteros han buscado estrategias para contener el impacto de los aumentos, desde negociar con proveedores hasta modificar algunos ingredientes o aprovechar promociones y eventos de consumo. En mayo, Canirac Saltillo ya había advertido que el alza de insumos estaba presionando fuertemente al sector y que algunos productos, como el jitomate, habían registrado incrementos considerables. Por ahora, los comensales podrán disfrutar de la temporada decembrina sin este nuevo ajuste, pero a partir del 1 de enero de 2027 la cuenta podría llegar un poco más alta en restaurantes de Coahuila. ¡NRT México ya tiene aplicación! Descárgala en la App Store o Play Store para mantenerte actualizado con las noticias más importantes de Coahuila y todo México.