Smash burger, sauce moutarde et purée à l'ail : une recette généreuse et pleine de saveurs

Préparer la purée à l'ail et au persil Blanchissez le persil quelques minutes dans une casserole d'eau salée. Égouttez-le en conservant un peu d'eau de cuisson. Coupez le dessus des têtes d'ail sans les éplucher et faites-les rôtir pendant 25 minutes à 180 °C. Une fois l'ail bien tendre, pressez les gousses pour récupérer la pulpe et mixez-la avec le persil. Assaisonnez selon votre goût. Faites cuire les pommes de terre à l'eau. Égouttez-les puis écrasez-les au presse-purée avec le beurre. Salez et poivrez. Ajoutez ensuite quelques cuillères du coulis persil-ail jusqu'à obtenir l'intensité souhaitée. Préparer la sauce moutarde Versez la moutarde et la crème dans un poêlon et faites chauffer doucement en mélangeant. Réservez au chaud. Réaliser les smash burgers Formez des boulettes de viande de taille égale. Faites chauffer une poêle en fonte avec un filet d'huile d'olive à feu très vif. Déposez une boulette dans la poêle puis écrasez-la immédiatement à l'aide d'une spatule. Maintenez la pression une dizaine de secondes : c'est ce geste qui donne au smash burger sa texture caractéristique. Laissez cuire environ une minute sans toucher à la viande afin de permettre la formation d'une croûte bien dorée. Retournez ensuite le burger et poursuivez la cuisson une minute supplémentaire. Ajoutez la fleur de sel et le poivre en fin de cuisson. Faites également toaster les pains naan.