Knedle sa šljivama ili gomboce: Ovo je najbolji starinski recept

"Ja sam car i hoću knedle!", ljutito je zapovedio Ferdinand I svom dvorskom kuvaru kada mu je ovaj saopštio da trenutno ne mogu da ih naprave jer šljive nisu u sezoni. Ali, nije bilo bitno koje je godišnje doba - kada je car tražio knedle, morale su da se nađu na trpezi! Sve ostale đakonije padale bi u drugi plan. Knedle sa šljivama su kroz svoju dugu istoriju zaista imale status kraljevske i aristokratske poslastice, a osim austrijskog imperatora, još mnogo poznatih istorijskih ličnosti bilo je opsednuto njima. Kažu da je Nikola Tesla, osim klasičnih koje mu je majka spremala u detinjstvu, obožavao češke knedle sa bešamel sosom i seckanim bademima, dok je Mocart preferirao one od džigerice, sa crnim pivom, koje se i danas prave u Salcburgu. Knedle sa šljivama, omiljeni desert u ovo doba godineFoto:hlphoto / shutterstock Poreklo se ne dovodi u pitanje. Koreni su u Austriji, a naziv potiče od stare nemačke reči "knödel", što znači "mali čvor". Dakle, ime i osnovni recept nastali su na nemačkom govornom području, a onda su, migracijom stanovništva, posebno u vreme Austrougarske - moćnog kulinarskog centra, osvojile i druge krajeve, postavši gastronomska institucija. I danas ih obožavaju u Mađarskoj (gomboc, od reči "gomb" – kuglica, i odnosi se isključivo na varijantu sa šljivama), Bavarskoj, Češkoj, Slovačkoj, Poljskoj, ali i u našem regionu, naročito Vojvodini. Kroz svoju dugu istoriju testo se pripremalo na jedan jedini način - od svežeg krompira, skuvanog i pretvorenog u pire uz dodatak brašna, jaja i putera. Kada se umesi, u kuglice se ubacuje šljiva, a nakon kuvanja se uvaljaju u propržene prezle i šećer. Knedle sa šljivama jedno su od onih tradicionalnih jela koje nas već na prvi miris vraćaju u detinjstvo i bakinu kuhinju. Mekano testo, sočne šljive i hrskave prezle čine jednostavnu kombinaciju kojoj je teško odoleti, posebno krajem leta i početkom jeseni, kada je ovo voće u sezoni. Pored recepta za originalne, koji vam ovom prilikom prilažemo, možete probati i takozvane "lažne", pa procenite koje su bolje. Međunarodni dan knedli obeležava se 8. septembra, na inicijativu knedloljubaca iz BeogradaFoto:melei5 / shutterstock Sastojci 800 g krompira 300 g glatkog brašna 2 jaja 1 kašika putera 500 g šljiva 4 kašike ulja 100 g prezli šećer malo soli Krompir oljuštite i skuvajte u blago posoljenoj vodi. Dobro ga ocedite i izgnječite dok je još topao, pa dodajte puter i promešajte. Ostavite da se prohladi. Potom dodajte jaja, a zatim postepeno i brašno. Prebacite testo na pobrašnjenu radnu površinu i kratko mesite dok ne postane glatko. Šljive operite, prepolovite tek toliko da možete da izvadite koštice, i u svaku stavite malo šećera (i cimeta, ako volite). Testo razvucite na debljinu od oko jednog centimetra i isecite na dovoljno velike kvadrate da u svaki možete da stavite po jednu šljivu. Obavijte voćku testom, spojite krajeve i oblikujte lopticu. U većoj šerpi zagrejte vodu do ključanja i pažljivo spuštajte knedle. Kuvajte dok ne isplivaju na površinu. Za to vreme zagrejte ulje u tiganju, pa propržite prezle na laganoj vatri dok ne dobiju zlatnu boju. Kuvane knedle izvadite rešetkastom kašikom, kratko ocedite i uvaljajte u prezle. Poslužite ih tople i posute šećerom po ukusu.