Yvette, grand-mère cuisinière : "Pour une quiche lorraine haute et épaisse comme chez le traiteur, il faut oublier le moule à tarte et utiliser plutôt cet ustensile très courant"

La quiche lorraine est le plat incontournable pour un repas léger et estival. Facile et rapide à préparer, une astuce existe pour éviter d'obtenir une préparation peu garnie et plate. On la déguste bien souvent en plat, lors d'un pique-nique d'été, en buffet ou en apéritif… La quiche lorraine a tout bon lorsqu'il fait chaud. Elle fait partie de ces repas rapides, légers, goûtus et simples à réaliser. Même si elle est généralement très appréciée par toute la famille, vous rechignez à la réaliser à la maison parce que vous obtenez un résultat plat et décevant ? Avec cette astuce, vous ne traînerez plus des pieds jusqu'à votre cuisine pour préparer une quiche lorraine maison. Autre bonne nouvelle : il n'y a rien de plus simple ! Pourquoi les quiches lorraines maisons sont moins épaisses ? Il existe différentes explications à ce problème récurrent. D'abord, il est possible que vous ne prépariez pas assez d'appareil à quiche. En effet, une quiche lorraine traditionnelle repose sur un mélange très généreux d'œufs, de lait ou de crème, ce qui donne son épaisseur. Et même si la quantité d'appareil est suffisante, vous pouvez rencontrer ce souci à cause des œufs et du produit laitier qui ne gonflent pas suffisamment à la cuisson. Il arrive régulièrement que l'appareil gonfle un petit peu grâce à la chaleur et à la vapeur, avant de redescendre subitement à la sortie du four. Enfin, une autre raison majeure peut expliquer cette perte d'épaisseur de votre quiche : le choix de votre moule. De fait, si vous utilisez un moule à tarte, celui-ci a de fortes chances d'être trop grand, et d'avoir des bords peu hauts. Ce manque de hauteur ne vous permettra pas d'obtenir une quiche épaisse comme on peut en trouver dans les boulangeries ou chez le traiteur. Par quoi remplacer le moule à tarte pour réaliser une quiche épaisse ? L'astuce est toute trouvée ! Il vous suffit de remplacer le moule à tarte par un autre récipient, aux bords plus hauts et à la surface totale plus petite. Il s'agit simplement du cercle à entremets, également appelé moule à gâteau. Ainsi, en utilisant un cercle à entremets, vous pourrez y verser une quantité plus importante d'appareil sans prendre le risque que celui-ci déborde. Toutefois, notez que la cuisson doit être adaptée à l'utilisation d'un autre moule.