Žiadne zázračné diéty. Odborníčka vybrala 7 tradičných surovín, ktoré v tele okamžite tlmia zápaly

Zápalové procesy v tele sú témou, ktorá sa v posledných rokoch dostáva čoraz viac do pozornosti. Súvisieť môžu s viacerými zdravotnými problémami a podľa odborníčky na výživu Michiko Tomioka môže svoju úlohu zohrávať aj jedálniček. Dostaň Startitup do svojich Google odporúčaní Tomioka pochádza z japonskej Nary a vo svojej práci sa zameriava na rastlinnú stravu. Pre svojich klientov odporúča aj tradičné japonské suroviny, ktoré sú podľa nej bohaté na živiny a ďalšie látky podporujúce celkové zdravie. Ako píše CNBC, medzi jej obľúbenú sedmičku patria konjak, koreň lopúcha, morské riasy, fermentované sójové a ryžové potraviny, sušené bonito, huby a zelený čaj. Konjak je koreňová zelenina, z ktorej sa v Japonsku vyrába želatínová potravina konnyaku. Z rovnakého základu vznikajú aj shirataki rezance, ktoré sú známe svojou veľmi nízkou energetickou hodnotou. Podstatnou zložkou konjaku je rozpustná vláknina glukomanán. Tomioka ho preto využíva napríklad pri jedlách zameraných na kontrolu hmotnosti. Konjak má zároveň veľmi jemnú chuť a ľahko preberá arómu ostatných surovín. Shirataki sa podľa odborníčky hodia do polievok, pražených jedál, horúcich hrncov aj misiek podobných ramenu. V Japonsku je známy ako gobo a na prvý pohľad pripomína obyčajný kus koreňa. V tamojšej kuchyni však ide o tradičnú zeleninu, ktorá sa pripravuje na viacero spôsobov. Koreň lopúcha obsahuje rozpustnú vlákninu inulín, ktorú Tomioka spája s podporou trávenia a zdravia čriev. V slovenskej kuchyni máme vlastné tradičné koreňové potraviny, najmä mrkvu, petržlen či zeler. Nie sú totožnou náhradou goba, no podobne ukazujú, že koreňová zelenina má v tradičnej kuchyni svoje pevné miesto. Nori či wakame patria k základným surovinám japonskej kuchyne a dnes ich už možno nájsť aj v mnohých bežných obchodoch. Podľa Tomioka majú málo kalórií a obsahujú minerály, vlákninu, vitamíny a polyfenoly. Práve polyfenoly patria medzi látky, ktoré sa spájajú s antioxidačným pôsobením. Riasy preto nemusíš využívať iba pri príprave sushi. Odborníčka ich pridáva napríklad do ryžových guľôčok, šalátov či miso polievky. Japonská kuchyňa stojí aj na fermentovaných potravinách. Miso, natto či nakladaná zelenina pripravená s fermentovanými ryžovými otrubami patria medzi suroviny, ktoré Tomioka pravidelne zaraďuje do svojho jedálnička. Najmä natto je podľa CNBC zaujímavé obsahom rastlinných bielkovín, probiotík, prebiotík a vitamínu K2. Fermentované potraviny môžu zároveň podporovať črevný mikrobióm a trávenie. Katsuobushi je tradičná japonská surovina vyrábaná z pruhovaného tuniaka. Ryba prechádza varením, údením, sušením a tradične aj fermentáciou. Výsledkom sú veľmi tvrdé kúsky, ktoré sa následne strúhajú na tenké vločky. Dlhý proces spracovania z nej odstráni veľkú časť vody a tuku. Zostáva koncentrovaný zdroj bielkovín s výraznou chuťou umami. Tomioka používa katsuobushi spolu s morskou riasou kombu pri príprave vývaru dashi. Vločky pridáva aj na tofu, šaláty alebo do ryžových guľôčok. Šiitake, maitake, enoki či shimeji sa od seba líšia chuťou aj štruktúrou, no podľa odborníčky majú spoločnú jednu vlastnosť – vo všeobecnosti obsahujú málo kalórií. CNBC uvádza konkrétny príklad pri surových šiitake. Sto gramov obsahuje približne 34 kalórií, tri gramy vlákniny a 2,5 gramu bielkovín. Posledné miesto v zozname patrí nápoju, ktorý je s japonskou kultúrou spojený už stáročia. Tomioka hovorí, že zelený čaj pila pri jedle už od detstva. Ak sa pije bez cukru a mlieka, má len minimum kalórií. Obsahuje tiež antioxidanty, ktoré sa podľa zdrojov citovaných odborníčkou spájajú s podporou imunitných a metabolických funkcií. Zelený čaj má pre Tomioku aj osobný význam. Pravidelne sa venuje tradičnému japonskému čajovému obradu a matcha je súčasťou jej každodenného rituálu. Zoznam Michiko Tomioka ukazuje, že zdravšie stravovanie nemusí stáť na jednej konkrétnej 'zázračnej' potravine. Dôležitú úlohu má celkový jedálniček a pestrosť potravín. Japonsko má konjak, morské riasy, natto či zelený čaj. Slovensko má kapustu, cibuľu, cesnak, huby a ďalšie tradičné potraviny, ktorým sme sa venovali aj v našom predchádzajúcom článku. Spoločným menovateľom sú potraviny obsahujúce vlákninu, vitamíny, minerály, bielkoviny a ďalšie prirodzene sa vyskytujúce látky. Nejde však o náhradu liečby. Aj samotná Tomioka podľa CNBC odporúča pred väčšími zmenami jedálnička konzultáciu s lekárom.