筆下風雲：貨真價實 嚴格把關

飲食業經營困難，已是香港疫後大趨勢，面對北上風潮浩浩蕩蕩，成本方面香港更是毫無還擊之力，但是否代表一點競爭力都沒有呢？筆者並不這麼悲觀，反而若業界能堅守香港最大優勢——貨真價實、嚴格把關，在汰弱留強之後，依然可以有所作為。 之所以有感而發，是眼見內地食安問題捲土重來，河北「甲醛白菜」事件、甘肅蘭州「人工染色菜心」事件、內蒙古「牛肉卷添加瓜爾膠」事件等，沒有做不到，只有想不到，連內地民眾也慨嘆，隔三差五就要被迫學習新化學名詞。 所謂「瓜爾膠」，是一種食品添加劑，多用於調理肉製品、速凍丸子、重組牛扒等加工食品中。主要作用是將碎肉黏合成形、提升產品持水性，但涉事牛肉卷號稱原切牛肉，內地規定原切生肉類產品不得使用瓜爾膠，過量攝入瓜爾膠更可導致腹脹、腹瀉甚至腸道阻塞，絕非鬧着玩。無獨有偶，本港一家內地連鎖火鍋店，最近被食客質疑所用的牛肉是「合成肉」，皆因肥牛紅白相間，色澤極度對稱，脂肪與瘦肉的界線筆直死板，毫無天然肉類的不規則紋理。儘管店方澄清絕無此事，但或多或少已影響食客對內地品牌的信心。 誠然，本港絕大部分食材都是由內地進口，但內地進口不代表全部也有問題，有問題只佔少數，只要本港食肆做好把關，堅守貨真價實底線，以真材實料、「非科技」食品、食得健康作招徠，仍是能夠留住客人。在市道一片死寂之際，本港一家連鎖餐飲集團，上半年收益按年大增逾八成，被形容為逆市奇葩。相對同類茶餐廳，該集團的出品較貴，但依然有捧場客，可見飲食業在困難之中仍是有得做，端視乎質素、服務和策略是否能迎合市場而已。 傳媒人 程萬里