राजस्थानी स्वाद का देसी जादू सांगरी की ऐसी सब्जी जो रोटी के साथ बढ़ा दे खाने का मजा

प्रेषित समय :22:04:02 PM / Tue, Sep 8th, 2026 सांगरी यानी खेजड़ी के पेड़ की सूखी फलियों से बनने वाली यह पारंपरिक राजस्थानी सब्जी अपने खास स्वाद और मसालेदार अंदाज के लिए जानी जाती है. इसे रोटी, पराठे या दाल-चावल के साथ परोसा जा सकता है. तैयारी का समय 20 मिनट (सांगरी भिगोने का अतिरिक्त समय अलग) पकाने का समय 25–30 मिनट कितने लोगों के लिए 3–4 लोग सामग्री सूखी सांगरी (सेंगरी) – 200 ग्राम सरसों का तेल – 3 बड़े चम्मच जीरा – 1 छोटा चम्मच हींग – 1 चुटकी सूखी लाल मिर्च – 2 हरी मिर्च – 2 बारीक कटी अदरक – 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हल्दी – ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर – 1½ छोटा चम्मच अमचूर पाउडर – 1 छोटा चम्मच गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच नमक – स्वादानुसार दही – ½ कप पानी – लगभग 1 से 1½ कप हरा धनिया – सजाने के लिए सांगरी तैयार करने का तरीका 1. सांगरी भिगोएं सबसे पहले सूखी सांगरी को अच्छी तरह साफ करके धो लें. इसके बाद इसे पर्याप्त पानी में कम से कम 6–8 घंटे या रातभर भिगोकर रखें. इससे सांगरी नरम हो जाएगी. 2. उबाल लें भीगी हुई सांगरी का पानी निकालकर इसे दोबारा धो लें. एक बर्तन में सांगरी डालें और इतना पानी डालें कि सांगरी अच्छी तरह डूब जाए. इसे करीब 10–15 मिनट तक उबालें. सांगरी नरम होने पर पानी निकाल दें. 3. मसाले तैयार करें कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें. इसमें जीरा, हींग और सूखी लाल मिर्च डालें. इसके बाद हरी मिर्च और अदरक डालकर कुछ सेकंड भूनें. 4. मसालों का स्वाद बढ़ाएं अब हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें. मसालों को हल्की आंच पर भूनें. इसके बाद दही डालकर लगातार चलाते रहें, ताकि दही फटे नहीं. 5. सांगरी डालकर पकाएं अब उबली हुई सांगरी कड़ाही में डालें और मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाएं. स्वादानुसार नमक डालें. इसके बाद लगभग 1 कप पानी डालकर सब्जी को मिलाएं. यदि सब्जी अधिक सूखी लगे तो जरूरत के अनुसार अधिकतम आधा कप पानी और डाल सकते हैं. 6. धीमी आंच पर पकाएं कड़ाही को ढककर सांगरी को 10–12 मिनट धीमी आंच पर पकने दें. बीच-बीच में सब्जी को चलाते रहें. जब सांगरी मसालों को अच्छी तरह सोख ले और अतिरिक्त पानी सूख जाए तो अमचूर और गरम मसाला डालें. 7. अंतिम स्वाद और परोसना सब्जी को दो मिनट और पकाएं. ऊपर से कटा हुआ हरा धनिया डालें. तैयार है स्वादिष्ट राजस्थानी सांगरी की सब्जी. इसे गरम रोटी, पराठे या दाल-चावल के साथ परोसें. स्वाद बढ़ाने की छोटी-सी टिप सांगरी की सब्जी में सरसों का तेल और अमचूर इसका पारंपरिक स्वाद उभारते हैं. अगर आपको थोड़ा तीखा और चटपटा स्वाद पसंद है तो लाल मिर्च की मात्रा स्वादानुसार बढ़ाई जा सकती है. Source : palpalindia ये भी पढ़ें :- मानसून स्पेशल रेसिपी कुरकुरा पोहा वड़ा और कच्चे आम की चटपटी चटनी