Serbowie do kotletów schabowych dodają kajmak. Patent z Bałkanów aż prosi się o przetestowanie i u nas

Getty Images, nito100 Zwykły kotlet schabowy potrafi smakować znakomicie, ale czasem wystarczy jeden bałkański pomysł, by na talerzu pojawiło się coś zupełnie nowego i znacznie bardziej zaskakującego. W Serbii mięso zwija się w charakterystyczną formę, a środek pozostaje kremowy, wyraźny i przyjemnie słony. Wszystko to za sprawą pewnego dodatku. Obserwuj nas na Google W tym artykule: Ten sposób na kotlety schabowe jest luźno oparty na serbskich sznyclach Karadżordża. W oryginale najczęściej używa się co prawda cielęciny, ale schab sprawdza się tu bardzo dobrze, bo po rozbiciu równie łatwo daje się zwinąć i zachowuje soczystość. Panierka tworzy rumianą osłonę, a po przekrojeniu odsłania jasne, kremowe nadzienie. A co się w nim kryje? Serbskie kotlety w roladkach Serbowie do kotletów schabowych dodają kajmak, a właśnie on nadaje temu daniu rozpoznawalny charakter. W tym przepisie nie chodzi jednak o dobrze wszystkim znaną polską masę kajmakową do ciast. Nasza masa kajmakowa jest słodkim, karmelowym produktem przygotowywanym z mleka i cukru, dlatego rzecz jasna absolutnie nie pasuje do panierowanego mięsa. Serbski kajmak to ser, który ma zupełnie inny smak i konsystencję. Jest mleczny, słonawy, tłusty oraz gęsty, a przy tym delikatnie kwaskowy. Kajmak jest popularny na Bałkanach, a jego odmiany są znane również w kuchni tureckiej. W Serbii podaje się go do pieczonego mięsa, placków i pieczywa, często jako dodatek równie ważny jak ser czy śmietana. Do roladek wnosi pełny smak i wilgoć, dzięki czemu schab po usmażeniu nie jest suchy ani włóknisty. Mięso na schabowe po serbsku rozbija się cienko, smaruje nadzieniem i zwija tak, aby podczas smażenia nie wypłynęło na patelnię. Powstaje długi, panierowany kotlet, który z zewnątrz ma złotą skórkę, a w środku kryje miękkie, lekko słonawe wnętrze. Karadżordżewa šnicla, często w wersji cielęcej, jest jednym z najbardziej znanych dań kuchni serbskiej. Klasyczna wersja bywa podawana z sosem tatarskim, cytryną i frytkami. W domowej odsłonie warto zachować dla siebie przede wszystkim najważniejszy pomysł, czyli roladkę ze schabu z kremowym serowym środkiem. Getty Images, ALLEKO Czym zastąpić serbski kajmak? Oryginalny kajmak nie zawsze jest łatwy do kupienia w Polsce, ale można przygotować prosty zamiennik o podobnej roli w daniu. Wymieszaj 100 g słonej fety z 150 g mascarpone. Fetę rozgnieć dokładnie widelcem, a potem połącz z mascarpone na jednolitą, gęstą masę. Nie dosalaj jej przed spróbowaniem, bo feta zwykle wnosi wystarczająco dużo soli. Takie połączenie nie będzie wierną kopią bałkańskiego kajmaku, lecz dobrze zachowa jego najważniejsze cechy. Mascarpone daje łagodność i kremową konsystencję, a feta wnosi wyraźniejszy, dojrzalszy smak. Nadzienie powinno być zwarte. Jeśli wydaje się zbyt miękkie, włóż je na 15 minut do lodówki, zanim zaczniesz smarować nim kotlety. Przepis na kotlety schabowe w serbskim stylu Składniki: 4 plastry schabu bez kości, po około 150 g 100 g fety 150 g mascarpone 4 łyżki mąki pszennej 2 jajka około 120 g bułki tartej olej rzepakowy lub inny olej do smażenia pieprz czarny 1 cytryna do podania 4 łyżki sosu tatarskiego do podania Sposób przygotowania: Schab przykryj kawałkiem papieru do pieczenia i rozbij tłuczkiem na cienkie, możliwie równe płaty. Dopraw mięso z obu stron pieprzem. Z solą poczekaj, ponieważ feta w nadzieniu jest wyraźnie słona. Rozgnieć fetę widelcem i wymieszaj ją z mascarpone. Podziel masę na cztery części. Każdą porcję ułóż wzdłuż krótszego boku kotleta, zostawiając około 2 cm wolnego brzegu po bokach. Zawiń boki schabu do środka, a następnie zwiń mięso w ścisłą roladkę. Pilnuj, aby nadzienie było całkowicie schowane. Gotowe roladki możesz na 10 minut włożyć do lodówki, wtedy łatwiej utrzymają kształt podczas panierowania. Każdą roladkę obtocz najpierw w mące, potem w roztrzepanych jajkach, a na końcu dokładnie w bułce tartej. Delikatnie dociśnij panierkę dłońmi, szczególnie przy łączeniu mięsa. Rozgrzej na patelni warstwę oleju. Smaż roladki na średnim ogniu łącznie przez około 15 minut, obracając je co kilka minut. Panierka powinna równomiernie się zezłocić, a mięso w środku musi być całkowicie usmażone. Po zdjęciu z patelni odłóż kotlety na chwilę na papierowy ręcznik. Podawaj je od razu, z sosem tatarskim, kawałkami cytryny oraz frytkami, pieczonymi ziemniakami albo prostą surówką z kapusty. Smacznego! Dziękujemy, że przeczytałaś/eś nasz artykuł do końca. Bądź na bieżąco! Obserwuj nas w Google.