Kiseli krastavci se pravilno prave po ovoj mjeri

Ako stavite premalo soli, fermentacija može krenuti u neželjenom smjeru, dok previše soli može usporiti proces i napraviti preslan rasol. Zato se iskusne domaćice ne oslanjaju samo na osjećaj. Za fermentisano povrće često se koristi rasol sa 20 do 30 grama soli na litar vode, u zavisnosti od vrste povrća i željenog rezultata. Zlatna mjera za početak: Za domaće fermentisane krastavce praktična mjera je: 1 litar vode + oko 20–30 g soli. Ako želite blaži rasol, ide se ka donjoj granici, dok se za tvrđe ili zahtevnije povrće može koristiti nešto jača koncentracija. Kod tradicionalnih recepata mogu se naći i mere izražene kašikama, ali je vaga preciznija jer veličina kašike i krupnoća soli nisu uvek iste. Nije samo so važna: Krastavci moraju biti potpuno potopljeni. Ako neki dio povrća ostane iznad rasola, povećava se mogućnost kvarenja. Zato ih treba pritisnuti tako da ostanu ispod tečnosti. Kod fermentacije se preporučuje i voda bez hlora ili prokuvana pa ohlađena voda, kao i so bez dodataka poput sredstava protiv zgrudnjavanja. Kako da ostanu hrskavi? Birajte manje, čvrste krastavce, posebno kornišone. Dobro ih operite i složite u čistu teglu, a između možete dodati mirođiju, beli luk, biber, lovor ili druge začine po ukusu. Najvažnije je da povrće bude potopljeno i da fermentacija ima odgovarajuće uslove. Temperatura takođe igra ulogu – za fermentaciju povrća često se navodi oko 18–22 °C, uz nekoliko dana do više od nedelju dana, zavisno od vrste povrća i željenog ukusa. A šta ako pravite krastavce sa sirćetom? To je potpuno drugačiji postupak. Kod klasične zimnice sa sirćetom ne koristi se isti odnos vode i soli kao kod prirodne fermentacije. Zato nemojte miješati recepte. Ako pravite fermentisane krastavce, držite se recepta za fermentaciju. Ako pravite zimnicu sa sirćetom i pasterizacijom, koristite provereni recept sa tačnim odnosom sirćeta, vode, soli i ostalih sastojaka. Za domaći fermentisani rasol najvažnije je da zapamtite jednostavnu stvar: oko 20–30 grama soli na litar vode, potpuno potopljeni krastavci i čista tegla, prenosi Kurir. Bonus video: