Focaccia : adieu l'huile d'olive, cetteversion au cheddar et sa croûte grillée change absolument tout

Publié le 08/09/26 à 18:21 Par La Rédaction Peaches © Reworld Media À la sortie du four, une odeur de cheddar grillé envahit la cuisine. La croûte claque sous le couteau, le cœur de la focaccia reste blanc et souple, loin de la version sage à l'huile d'olive et au romarin. Dans cette focaccia au cheddar, chaque creux retient un filet d'huile pimentée à l'ail ; oignons nouveaux et sésame noir apportent fraîcheur et notes grillées. On vise un contraste net : dessus croustillant, dessous très moelleux. ✅ Pour la pâte : 740 g de farine de blé T45 ou T55, 540 g d'eau tiède, 12 g de sucre, 4 g de sel fin, 2 sachets de levure boulangère sèche. ✅ 145 g d'huile pimentée à l'ail (dont 55 g pour huiler la plaque de cuisson). ✅ 340 g de cheddar affiné, coupé en petits cubes. ✅ 6 oignons nouveaux finement émincés, 15 g de graines de sésame noir, fleur de sel. Pourquoi cette focaccia au cheddar fait oublier l'huile d'olive et le romarin Ici, on s'éloigne du duo huile d'olive–romarin : la pâte très hydratée gonfle au four et forme une mie alvéolée. Au-dessus, le cheddar affiné dore et croustille, pendant que l'huile pimentée et les oignons nouveaux apportent relief et fraîcheur. La méthode pour une pâte moelleuse et une croûte de cheddar croustillante On mélange eau tiède, sucre, sel, farine et levure, puis on pétrit 6 minutes : la pâte doit rester souple et collante. Sur une plaque bien huilée, on l'étire, on enferme moitié cheddar et 2/3 des oignons en la pliant en trois, puis on laisse lever jusqu'au double. Préparation : Mélanger eau, sucre, sel, farine et levure, puis pétrir 6 minutes pour une pâte collante. Technique : Verser 55 g d'huile sur la plaque, y retourner la pâte, l'étirer, ajouter moitié cheddar et 2/3 des oignons, plier en trois, couvrir, laisser doubler de volume. Cuisson : Préchauffer le four à 190 °C, badigeonner du reste d'huile, parsemer fleur de sel, sésame, oignons, marquer les creux, ajouter le cheddar restant. Finition : Cuire 30 à 35 minutes jusqu'à surface bien dorée, transférer sur une grille, laisser tiédir 5 minutes, découper et servir tiède. 👨‍🍳 Le Carnet du Chef Avec une hydratation d'environ 73 %, la pâte retient beaucoup d'eau ; au four, cette vapeur fait gonfler la mie, pendant que l'huile et le cheddar créent une croûte très dorée. ✨ Le twist gourmand : Tracer une fine couronne de cheddar sur la plaque : elle deviendra un bord complètement caramélisé. ⚠️ LE GESTE INTERDIT : Ne jamais rajouter de farine pour 'sécher' la pâte : on perdrait les grandes alvéoles et le moelleux. Servir, conserver et twister votre focaccia au cheddar À la sortie du four, on laisse la focaccia reposer cinq minutes sur une grille pour que le cheddar se fige sans ramollir la croûte. Découpée en carrés, elle accompagne tomates, jambon cru ou burrata. Le lendemain, on la réchauffe quelques minutes à 180 °C. 🧀 Focaccia au cheddar pour 6 à 8 personnes, prête en 2 h 15, avec pâte très hydratée et huile pimentée à l'ail. 🔥 Pâte collante pétrie au robot, pliée en trois avec cheddar et oignons nouveaux, puis laissée lever avant d'être parsemée de garniture. 👀 Cuisson à 190 °C, croûte de cheddar qui claque et mie aérienne réservent une surprise technique et un faux pas à éviter absolument.