Un menú con sello de origen

Como si de un restaurante se tratase, la carpa ganadera de Salamaq se ha convertido en el epicentro del sabor auténtico gracias a la degustación, a cargo del chef Luis Fernandes, y organizada por la Real Asociación Española de Criadores de Ganado Vacuno Selecto de Raza Avileña-Negra Ibérica , la Asociación Nacional de Criadores de Ganado Merino y la Asociación Amigos de la Gallina Castellana Negra . Fernandes preparó ayer un menú sencillo, pero contundente: arroz con secreto de cerdo ibérico 100% de raza autóctona, carne guisada de Ávila , mini hamburguesas de cordero merino y huevos fritos de gallina castellana negra. «Para hacer el arroz he usado cerdo ibérico certificado. Lo he troceado, después he hecho un sofrito bien tostado en la paellera con sal, cebolla, pimiento y tomate triturado, y al final he echado un poco de ajo, perejil y aceite para que el grano quede suelto», explicó el chef.El cocinero insistió en la i mportancia de consumir producto autóctono : «Defendamos el producto cercano, el de aquí, porque así hacemos que la rueda gire para el agricultor, el ganadero, el restaurante y el consumidor final». Además, destacó que la grasa del cerdo ibérico de bellota es cardiosaludable, rica en insaturados y buena para la salud.La visitante Judit Rodríguez , de Tarragona , confesó que fue «un privilegio» probar el arroz: «Se nota que es un buen producto, además nos han estado contando cómo se consigue y se cocina, así como la historia que esconde nuestra tierra». Cristian Barbadaes , de Pinedas , añadió: «Me ha encantado. Un plato con muchísimo sabor y con una textura que no se encuentra en un producto normal».Fernandes cerró la cata con un mensaje claro: «Cuando vayáis a una carnicería, en vez de comprar productos invasivos, comprad artículos al corte y pedid carne de raza autóctona, que es mucho mejor y sabemos de dónde viene».