CABALLAS CON BABETAS AL ESTILO DE MI SUEGRA

es un plato muy gaditano, marinero y de cocina humilde, donde se juntan dos elementos fundamentales de la historia gastronómica de : la caballa de sus costas y la tradición de pasta introducida por los genoveses. para una pasta plana, ancha y corta, parecida a unos tallarines gruesos. Forma parte de la tradición de elaboración de pasta que se desarrolló en la ciudad, muy relacionada con la presencia histórica de comerciantes y artesanos italianos, especialmente genoveses. Lo interesante es que las babetas estaban ligadas a una cocina de aprovechamiento. Se podían elaborar a partir de recortes de masa de otras pastas, por lo que eran un alimento sencillo y económico. Con el tiempo se incorporaron a los guisos populares gaditanos. Y ahí aparece la combinación con la caballa: un pescado abundante en la , asequible para las familias y muy utilizado en la cocina marinera. Se cocía la caballa, se aprovechaba su caldo para cocinar las babetas y finalmente se añadía el pescado limpio. Así se conseguía un plato nutritivo, económico y con mucho sabor. Por eso las caballas con babetas representan muy bien la cocina tradicional gaditana: productos locales, sencillez y aprovechamiento. Sobre el origen exacto de la palabra hay distintas explicaciones y no conviene afirmar como hecho que proceda directamente del italiano. Lo que sí está bien documentado es la importante tradición genovesa de fabricación de pasta en 1 puñadito de babetas por persona (o cintas n° 1 Gallo) En una olla, cocer la caballa en agua con sal y la hoja de laurel durante unos 5 minutos. En la misma olla, poner el caldo junto con las espinas, la hoja de laurel y un trozo de puerro y cocer 15 minutos. Colar y reservar caliente. Retirar todas las espinas a los trozos de caballa. Reservar a un lado. Hacer un sofrito con la cebolla, el pimiento, los ajos y los tomates. Añadir el caldo y triturar junto con el sofrito y reincorporarlo en la cazuela. Agregar más caldo o agua, si hace falta. añadir la pasta y cocer hasta que estén "al dente". Al final, incorporar la caballa troceada y dejar cocinar 2–3 minutos más.