Saarstahl-Kantine in Völklingen: Wie Julia Sauter 600 Menschen bekocht

Info Für die Dönersoße: 2 Knoblauchzehen einige Stiele Petersilie & Dill 150g Joghurt (10% Fett) 100g Mayonnaise 1EL Zitronensaft Salz & Pfeffer 1 Prise Zucker Das Fleisch und seine Zutaten für 4 Portionen: 500g Hähnchenbrust/Hähnchenschenkel 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1EL Paprikapulver (edelsüß) 1TL gemahlener Kreuzkümmel 1/2TL gemahlener Koriandersaat 2EL Sonnenblumenöl Salz Außerdem: 2 Fleischtomaten ½ Salatgurke 1 Römersalat (Herz) 1 rote Zwiebel 4 Fladenbrote (ca. 120g) Zubereitung: 1) Das Hähnchen kalt abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Dann in Backpapier/Folie einschlagen und ca. 1 Stunde einfrieren. 2) 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen abziehen, mit einer Reibe über einer Schüssel zu feinem Püree verarbeiten und mit den Gewürzen für das Fleisch, Öl und Salz vermengen. 3) Fleisch auspacken und in ca. 1 mm dünne Scheiben schneiden. Dann mit der Marinade vermengen und abgedeckt mindestens 1 Stunde (am besten über Nacht) kaltstellen. 4) Für die Soße Knoblauch abziehen, Kräuter waschen, Stiele entfernen und alles fein hacken. Den Knoblauch mit Joghurt, Mayonnaise und Zitronensaft in einer Schüssel glattrühren und die Kräuter unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. 5) Das Gemüse waschen, die Tomate würfeln, die Gurke halbieren und in Stücke schneiden, die Zwiebel in feine Scheiben schneiden und den Salat in mundgerechte Stücke zupfen. 6) Das Fladenbrot einschneiden und in einer Pfanne oder auf dem Toaster erwärmen. In einer Pfanne das Fleisch ca. 1 Minute anbraten und mit Salz abschmecken. 7) Fladenbrote aufklappen, mit Soße bestreichen und mit jeweils einem Viertel Fleisch und Gemüse füllen. Guten Appetit! (bub)