По рецепту прабабушек. Как приготовить старинное блюдо из Ровенской области — засыпанную капусту

На Ровенщине бережно хранят рецепт «затёртой капусты» — традиционного блюда, которое готовили ещё бабушки и прабабушки. Рассказываем, как приготовить его по старинному рецепту. Рецептом с Сусиільным поделилась жительница села Пляшевка, которая сохраняет традицию приготовления затертой капусты. Как на Ровенщине готовят затертую капусту Реклама По словам женщины, так когда-то готовили её бабушки и прабабушки: «Нашинкованную капусту кладем в кастрюлю. И заливаем эту капусту 250 мл воды. В основе блюда — пшено с салом. Готовили его как в постном варианте — с растительным маслом, так и с салом». Для приготовления основы блюда пшено, предварительно замоченное в холодной воде, растирают в макитре с измельченным салом до получения однородной массы. Как отмечает жительница Ровенщины, в их селе еще есть пожилые женщины, которые готовят это блюдо — правда, редко, — но рецепт передают из поколения в поколение. К салу с пшеном добавляют еще и натертый сырой картофель. Ведь в картофеле содержится крахмал, который улучшает вкус блюда. «Тогда оно получается густоватым, но при этом жидким — не таким, как обычная тушеная капуста. Я всё это перемешиваю до получения однородной массы. А потом будем закладывать в кастрюлю, чтобы всё готовилось вместе», — говорит хозяйка. Она добавляет, что отдельно на сковороде стоит приготовить зажарку из моркови и лука с мукой, которую также нужно добавить к капусте. Готовую капусту подают к столу с жареными шкварками.