Ofenkartoffeln wie vom Profi: Dieser Schritt macht sie knusprig

Ein kleiner Handgriff vor dem Ofen macht den Unterschied: Er sorgt für eine krosse Kruste, während die Kartoffeln innen weich und aromatisch bleiben. Außen schön kross, innen fluffig und weich – so schmecken Ofenkartoffeln am besten. In der Praxis bleiben sie im Ofen jedoch oft blass oder bräunen nicht gleichmäßig. Laut dem amerikanischen Kochportal thekitchn.com liegt der Unterschied meist nicht an Sorte oder Garzeit, sondern an einem simplen Vorbereitungsschritt. Wer die Kartoffeln vor dem Backen kurz in Wasser vorkocht und dazu etwas Backpulver gibt, sorgt für ideale Bedingungen für eine besonders knusprige Kruste. ANZEIGE Gibt man eine kleine Menge Backpulver ins Kochwasser, verändert sich dessen pH-Wert. Dadurch wird die äußere Schicht der Kartoffeln etwas weicher und beginnt sich leicht zu lösen. Genau dieser Effekt ist erwünscht: Beim anschließenden Backen entstehen an der Oberfläche viele kleine Unebenheiten, die intensiv bräunen und kross werden. ANZEIGE Für knusprige Ofenkartoffeln eignen sich vor allem mehligkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln. Sie enthalten mehr Stärke als festkochende Sorten und entwickeln dadurch leichter eine knusprige Kruste. Achte außerdem darauf, möglichst gleich große Kartoffelstücke zu schneiden. So garen alle Stücke gleichmäßig und werden gleichzeitig goldbraun. ANZEIGE 1 Kilogramm Kartoffeln 1 Teelöffel Backpulver Wasser 3 bis 4 Esslöffel Pflanzenöl oder Olivenöl 1 Esslöffel Salz Pfeffer Paprikapulver, Rosmarin oder weitere Gewürze nach Geschmack Schäle die Kartoffeln nach Wunsch oder lasse die Schale dran. Schneide sie anschließend in gleich große Stücke. Bringe reichlich Wasser zum Kochen und gebe das Backpulver und Salz hinzu. Koche die Kartoffeln etwa acht bis zehn Minuten vor. Sie sollten außen weich, innen aber noch bissfest sein. Gieße die Kartoffeln sorgfältig ab und lassen sie kurz ausdampfen. Gebe die Kartoffeln zurück in den Topf und schwenken sie kräftig oder rüttel den Topf mit geschlossenem Deckel einige Male. Dadurch wird die Oberfläche leicht aufgeraut. Drücke die Kartoffelstücke anschließend mit einem Kartoffelstampfer oder dem Boden eines Glases vorsichtig leicht an. Sie sollen nicht zerfallen, sondern lediglich etwas flacher werden. Vermenge die Kartoffeln mit Öl und den gewünschten Gewürzen. Verteile sie mit ausreichend Abstand auf einem Backblech. Backe die Kartoffeln abschließend bei 200 bis 220 Grad Ober- und Unterhitze etwa 35 bis 45 Minuten. Wende sie nach der Hälfte der Backzeit einmal. Nicht jedes Öl eignet sich gleichermaßen für hohe Temperaturen. Bewährt haben sich hitzebeständige Pflanzenöle wie Rapsöl oder raffiniertes Sonnenblumenöl. Auch Olivenöl kann verwendet werden, sofern die Sorte, etwa raffiniertes Olivenöl, für solch hohe Temperaturen geeignet ist. ANZEIGE ANZEIGE Gut zu wissen: Natives Olivenöl extra ist für hohe Temperaturen nur eingeschränkt geeignet, da sein Rauchpunkt meist bei etwa 180 bis 190 Grad Celsius liegt, erklärt die Verbraucherzentrale. Bei einer Ofentemperatur von 220 Grad Celsius wird dieser Bereich deutlich überschritten. Frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian geben den Kartoffeln zusätzlich Aroma. Knoblauch sollte möglichst erst in den letzten Minuten mitgebacken oder nach dem Backen hinzugefügt werden, da er bei hoher Hitze schnell bitter werden kann. ANZEIGE Noch mehr Tipps für perfekt knusprige Kartoffeln aus dem Ofen Lege die Kartoffeln nicht zu dicht auf das Backblech. Haben die Stücke genügend Abstand, kann die heiße Luft rundherum zirkulieren und die Kartoffeln gleichmäßig rösten. Liegen sie übereinander oder zu eng beieinander, entsteht eher Dampf als eine knusprige Kruste. Gebe das Backblech bereits beim Vorheizens in den Ofen. Werden die Kartoffeln auf das heiße Blech gelegt, beginnt die Unterseite sofort zu bräunen.