"J'ai travaillé chez Anne-Sophie Pic, dès que tu ralentis 5 minutes, les chefs te mettent la pression. Je culpabilisais, je me disais que j'étais trop lent"

Une bien triste réalité. Les restaurants étoilés font rêver par leur cuisine raffinée, leur décor élégant et leur service exceptionnel. Une association qui en fait des destinations très prisées. D'ailleurs, beaucoup n'hésitent pas à mettre la main à la poche pour s'offrir une table. Cependant, derrière cette image de perfection se cache une réalité plus sombre, notamment pour les employés. En effet, ces derniers doivent faire face à une pression intense et à des journées de travail interminables. Un cauchemar qui pousse certaines personnes à briser le silence sur leur quotidien derrière les fourneaux. À l'image de Marc, un cuisinier chez Anne-Sophie Pic. Une cadence infernale et des employés au bord de la rupture physique Pour Marc, c'était une chance inestimable de gagner en expérience. Cependant, ce dernier était loin de se douter de ce qui l'attendait en mettant les pieds dans les cuisines du restaurant Anne-Sophie Pic. En effet, la vie de ce dernier au sein de l'établissement étoilé s'est rapidement transformée en un engrenage épuisant. Derrière un contrat officiel affichant 39 heures hebdomadaires, Marc a enchaîné en réalité des journées marathon de plus de 13 heures. Il n'a pas alors fallu longtemps pour voir les conséquences d'un tel rythme sur son corps. 'Moins six kilos et plus 400 heures en quatre mois', a-t-il résumé dans les colonnes de Libération. Avant de poursuivre : 'Je n'avais pas le temps de manger, je suis allé voir un médecin parce que je n'en pouvais plus. Quand je lui ai dit que je travaillais chez Pic, il a direct attrapé le papier d'arrêt.' Un quotidien rythmé par des humiliations comme méthode de management chez Anne-Sophie Pic Loin de se limiter à l'épuisement horaire, le climat en cuisine repose sur une discipline de fer. Un endroit où le mépris et l'infantilisation servent de leviers de contrôle. En effet, la hiérarchie ne manquait pas de profiter de l'aura de l'établissement. En effet, pour beaucoup, Anne-Sophie Pic est un tremplin royal pour n'importe quelle carrière. Du coup, les supérieures imposent un rythme étouffant et des punitions arbitraires. 'Un nouveau avait raté sa purée, il a voulu se justifier, le chef lui a dit : 'Goûte ta merde' [...] 'J'ai toujours raison, maintenant tu manges tout', et il l'a fait, 1,5 kilo de purée', a-t-il raconté. Des conditions qui ont poussé Marc à s'en aller. D'ailleurs, avant de prendre la porte, il s'était adressé à ses chefs : 'Je leur ai dit que j'en pouvais plus. Ils m'ont dit que je craquais à la première difficulté. Ils te font sentir que si tu n'y arrives plus, c'est parce que t'es faible.' 'On a très peu de reconnaissance' Face à de telles conditions chez Anne-Sophie Pic, le turnover au sein de la brigade atteint des sommets vertigineux. Avec un tel rythme, les employés prenaient leurs jambes à leur cou du jour au lendemain. 'Dès que tu ralentis cinq minutes, les chefs te mettent la pression. On a très peu de reconnaissance', a confié Marc. Un quotidien exténuant a eu raison de nombreux employés. Car au bout de quatre mois, Marc était déjà le plus ancien. 'Ils préfèrent remettre du sang neuf que faire rester les employés et avec ceux qui ont tenu, ils savent qu'ils font ce qu'ils veulent', a-t-il observé. Avant d'ajouter : 'Je culpabilisais, je me disais que j'étais trop lent.'