Как заготовить опята за зиму: топ-5 рецептов лечо, икры и жареных грибов

Опята - самые популярные грибы для заготовок Фото: Илья Московец © URA.RU Сезон опят в разгаре, а значит, пора заготавливать их на зиму. Обычно грибы маринуют, но, кроме солений, есть множество вариантов заготовок. Предлагаем топ-5 рецептов: грибной икры, лечо, супа и жареных опят, которые можно приготовить на время холодов. Грибная икра из опят Ингредиенты: Опята — 1 кг (уже отваренные); Лук репчатый — 300–400 г; Морковь — 300–400 г; Растительное масло (рафинированное) — 150 мл; Соль каменная — 1 ст. л. с небольшой горкой; Сахар — 1 ч. л.; Черный перец молотый — 1/2 ч. л.; Уксус столовый 9% — 2 ст. л. Продолжение после рекламы Приготовление: нарежьте лук мелкими кубиками, а морковь натрите на крупной терке. Затем разогрейте сковороду, влейте половину объема масла и обжарьте лук до прозрачности. После этого добавьте морковь и продолжайте обжаривать овощи в течение 10–12 минут. Далее следует пропустить через мясорубку отваренные опята и обжаренные овощи, используя решетку средней величины. Чтобы добиться более нежной консистенции, можно пропустить массу через мясорубку повторно. Получившуюся массу переместите в кастрюлю с толстым дном. Добавьте оставшееся масло, соль, сахар и перец. Тушите на огне, не забывая периодически помешивать, в течение 40–60 минут до тех пор, пока масса не загустеет. За пять минут до окончания тушения влейте уксус, перемешайте и продолжайте тушить еще пять минут. Готовую горячую икру распределите по предварительно стерилизованным банкам, оставляя примерно один сантиметр свободного пространства до края банки. Утрамбуйте продукт так, чтобы устранить воздушные пузырьки, накройте банки крышками и проведите стерилизацию в кипящей воде в течение 15–20 минут. После этого плотно закрутите крышки. Лечо с опятами на зиму Лечо подойдет даже к праздничному столу Фото: Сделано в sinonim.org Ингредиенты: Болгарский перец — 1,5 кг; Помидоры — 0,7 кг; Опята (вареные) — 0,5 л; Сахар — 0,5 ст.; Соль — 1 ст. л.; Уксусная эссенция — 1 ч. л.; Черный перец молотый — по вкусу; Растительное масло — 0,5 ст. Приготовление: промойте болгарский перец, очистите его и нарежьте соломкой. Помидоры разделите на 2–4 части и измельчите с помощью мясорубки. В кастрюлю поместите нарезанный болгарский перец и измельченные помидоры, добавьте соль, сахар и растительное масло. После того как смесь закипит, убавьте огонь и продолжайте варить в течение 20 минут. Затем введите в кастрюлю вареные грибы и молотый черный перец, продолжайте термическую обработку еще 20 минут. За три минуты до завершения приготовления влейте уксусную эссенцию. Готовое горячее лечо распределите по предварительно простерилизованным банкам и герметично закройте металлическими крышками. Переверните банки и оставьте их укутанными до полного остывания. Грибной суп в банках Суп можно заморозить и съесть зимой Фото: Сделано в sinonim.org Ингредиенты: Опята — 500 г; Помидоры — 700 г; Морковь — 100 г; Лук репчатый — 120 г; Чеснок — 2 зубчика; Петрушка — 1 пучок; Лавровый лист — 5 шт.; Соль — 40 г; Сахар — 40 г; Лимонная кислота — 0,5 ч. л.; Душистый перец — 15 горошин. Приготовление: промойте опята и варите в кипящей воде в течение 30 минут. Овощи нарежьте кусочками среднего размера, а чеснок и петрушку — мелко измельчите. В кастрюле смешайте подготовленные грибы, нарезанные овощи, измельченные чеснок и петрушку, добавьте лавровый лист, соль, сахар, лимонную кислоту и душистый перец. После того как смесь закипит, убавьте огонь и тушите блюдо под крышкой на протяжении 20–25 минут. Продолжение после рекламы Горячий суп разлейте по предварительно стерилизованным банкам и закройте крышками. Затем проведите дополнительную стерилизацию банок в кипящей воде в течение 15–20 минут. Жареные опята в банках Банки перед приготовлением нужно стерилизовать Фото: Сделано в sinonim.org Ингредиенты: Опята — 1 кг; Растительное масло — для жарки; Соль — по вкусу; Приготовление: перебрать и промыть грибы. Затем отварить опята: после того как вода закипит, варить 15–20 минут, удаляя образующуюся пену. После варки грибы нужно откинуть на дуршлаг и дождаться, пока стечет вся жидкость. Далее обжарьте отваренные грибы на сковороде, добавив растительное масло, до тех пор, пока не испарится влага. Готовые жареные опята разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками. Дополнительная стерилизация банок не требуется, однако необходимо обеспечить хранение заготовки в прохладном месте. Опята с морковью в томате Ингредиенты: Опята — 1 кг; Морковь — 3 шт.; Растительное масло — 100 мл; Томатная паста — 100 г; Лавровый лист — 2 шт.; Уксус — 50 мл; Соль — 0,5 ст. л.; Сахар — 2 ст. л.; Специи. Приготовление: опята поместить в кипящую воду и варить примерно 30 минут. После варки грибы следует промыть и откинуть на дуршлаг. Морковь натереть и обжарить на масле до мягкости. В сковороду с морковью добавить стакан воды, накрыть крышкой и тушить на среднем огне 20–30 минут, регулярно помешивая.