Ce restaurant gastronomique de Yannick Alléno ouvre aujourd'hui sur cette place mythique et va changer la formation en cuisine

Entre menu Brève de Comptoir à 55 € le midi, Menu Bellecour le soir et grande cuisine de comptoir ouverte, cette table pourrait bien rebattre les cartes de la scène gastronomique lyonnaise. Premier restaurant-école Pavyllon, l'adresse remplace le restaurant d'application L'Institut et accueille les étudiants Lyfe en situation réelle de service, encadrés par une équipe professionnelle. Ce 8 septembre 2026, la place Bellecour accueille le comptoir gastronomique Pavyllon Lyon de Yannick Alléno, à l'Hôtel Le Royal. Dans la capitale des Gaules, l'arrivée du chef le plus étoilé du monde fait forcément parler. L'adresse remplace L'Institut, restaurant d'application de l'Institut Lyfe. Elle devient le premier restaurant-école Pavyllon, où chaque service forme les professionnels de demain en cuisine et en salle. Pavyllon, la griffe comptoir de Yannick Alléno A propos du format Pavyllon, le chef confiait : "Je suis très heureux d'ouvrir Pavyllon à l'Hôtel Hermitage Monte-Carlo. Il existe une vraie place dans la Principauté pour cette cuisine teintée d'Azur dans une ambiance chic et décontractée et j'aimerais que les Monégasques s'approprient ce restaurant", commente Yannick Alléno. A Lyon, le grand comptoir ouvert sur la cuisine concentre l'attention et le projet promet "une cuisine savoureuse et raffinée", servie en direct face aux clients. Une offre gourmande ancrée entre Rhône et Saône Au déjeuner, un menu "Brève de Comptoir" à 55 euros, et le soir un Menu Bellecour à 95 euros donnent le tempo. A Monaco, Jean-Luc Biamonti voyait déjà en Pavyllon un vecteur de rayonnement : "Monte-Carlo Société des Bains de Mer est une destination sans équivalent dans le monde, l'arrivée de nouvelles signatures telles que Pavyllon contribue au renouveau marquant de la vie gastronomique monégasque, et nous en sommes très fiers", déclare-t-il, cité par Food et Sens. Dans les différentes maisons, la signature se retrouve aussi dans les desserts allégés en sucre ou les glaces travaillées à la minute. A l'Hôtel Hermitage Monte-Carlo, Louis Starck décrivait déjà ce format : "Notre palace poursuit sa réinvention tout en capitalisant sur son patrimoine d'exception et son statut d'adresse emblématique à deux pas de la Place du Casino. Créateur de moments d'exceptions pour les amateurs de raffinement, l'hôtel des connaisseurs est heureux d'y ajouter une expérience culinaire enthousiasmante, pour les Monégasques comme pour nos hôtes internationaux", ajoutait-il. Pavyllon Lyon, un restaurant-école avec l'Institut Lyfe Pour expliquer ce partenariat avec l'école, Yannick Alléno confiait au journal Le Progrès : "Je suis ami depuis très longtemps de la famille Pélisson. Gérard Pélisson a toujours eu cette volonté. L'institut Paul Bocuse, devenu Lyfe, c'est lui qui l'a imaginé à l'époque. Il était allé voir Monsieur Paul [Bocuse, ndlr] pour créer dans sa ville natale, une institution qui permette d'amener un avenir aux jeunes mais aussi à nos métiers. Sa volonté première était de transmettre. J'ai déjà travaillé avec Lyfe, en ouvrant notamment en 2021 l'école de la sauce.Ce restaurant finalement en est la continuité. Notre responsabilité aujourd'hui, c'est de faire un vrai restaurant international, pour moi nécessaire dans la grande formation des jeunes. Et surtout les préparer à l'avenir,...". En salle comme en cuisine, les étudiants de l'Institut Lyfe épaulent l'équipe professionnelle dirigée par le chef Clément Lopez, tandis que le client assiste, midi et soir, à la formation de la nouvelle génération lyonnaise. Date d'ouverture ? Pavyllon Lyon ouvre le 8 septembre 2026. Adresse exacte ? 20 place Bellecour, à l'Hôtel Le Royal, Lyon. Restaurant-école ? Oui, les étudiants Lyfe participent au service encadré. à propos de l'auteur La rédaction Beauté Test est un magazine féminin dédié à la beauté, mais aussi au bien-être, au style, à la food. Nos articles, guides d'achat et avis d'experts vous aident à faire des choix éclairés, appuyés par plus de 55 000 fiches produits, 5 500 marques et près de 800 avis quotidiens partagés par une communauté engagée.