La mycologie à l'honneur au Marché bio

Le Marché Bio aura le goût de champignon. La 38e édition fera la part belle à la mycologie les 19 et 20 septembre à Saignelégier. Les visiteurs pourront notamment retrouver le producteur neuchâtelois un amour de Pleurote, le principal invité de l'événement. Pourquoi pas un producteur jurassien ? Lina Dubied, présidente du Marché Bio, l'explique par la faible présence de producteurs mycologiques aux Franches-Montagnes. « Il n'y a pas beaucoup de producteurs bio ici. Nous sommes donc allés à Cornaux, visiter l'entreprise un amour de Pleurote, qui produit différentes sortes de champignons sur des substrats bio ». Le champignon, super-aliment composé de minéraux rares, de protéines ou de vitamine D, s'étend en réseau et communique avec les plantes. Il permet de nourrir à la fois les hommes et à la fois la terre. Le Marché Bio s'identifie à cet aliment. « Le champignon évolue dans un réseau circulaire. Nous partageons ces valeurs. Nous voulons lier les producteurs, mais aussi les consommateurs et les producteurs. Le Marché Bio a lui aussi tissé beaucoup de liens entre les gens toutes ces années », explique Lina Dubied.Ecouter le sonUn marché de niche En Suisse, le marché mycologique est encore peu développé et reste plutôt niche. Mais selon Lina Dubied, l'aliment pourrait se démocratiser plus largement dans nos assiettes. « Le champignon permet une transition alimentaire. Il offre une solution pour la transition climatique, en apportant des nutriments essentiels comme des protéines. Je pense qu'il aura un rôle à jouer dans l'avenir de l'alimentation ». /tzuEcouter le son